Se cerchi un rosso che racconti la Puglia senza mezze misure, l'Annibale Nero di Troia IGP Appassito di Cantina Diomede è uno di quei vini che mettono d'accordo l'appassionato curioso e chi semplicemente vuole una bottiglia importante da aprire a tavola.
Il vitigno e la cantina
Il Nero di Troia è uno dei grandi vitigni autoctoni pugliesi, tradizionalmente legato all'area di Canosa e della Murgia. È un'uva di carattere: tannino presente, colore profondo, maturazione tardiva. Cantina Diomede lavora proprio su questo territorio e con l'Annibale ne propone una versione da uve sottoposte ad appassimento, tecnica che concentra zuccheri e aromi prima della vinificazione e regala al vino una trama più densa e morbida.
Nel calice
Il colore è un rosso rubino fitto, quasi impenetrabile. Al naso arrivano prima i frutti scuri, prugna e amarena sotto spirito, poi le note più dolci e speziate tipiche dell'appassimento: cioccolato fondente, tabacco, vaniglia, un ricordo di macchia mediterranea. In bocca è caldo e avvolgente, con una dolcezza di frutto che ammorbidisce il tannino robusto del Nero di Troia e un finale lungo, appena balsamico.
Come servirlo
Dà il meglio intorno ai 18 °C, in un calice ampio. È un vino che guadagna con l'ossigeno: se puoi, aprilo o decantalo una mezz'ora prima di versarlo. Struttura e concentrazione lo rendono adatto anche a qualche anno di affinamento in cantina, coricato, al riparo da luce e sbalzi di temperatura.
Gli abbinamenti giusti consigliati dallo chef Nicola Russo
- Carni rosse e brace: bombette, agnello al forno, costata alla griglia.
- Brasati e stracotti: la morbidezza del vino asseconda le cotture lunghe.
- Primi piatti ricchi: orecchiette al ragù di braciole, paste al forno.
- Formaggi stagionati: caciocavallo podolico, pecorino di lunga stagionatura.
- Da meditazione: ottimo anche da solo, a fine pasto, magari con cioccolato fondente.
Per chi è
È il vino giusto se ami i rossi pieni, caldi e generosi, e se cerchi una bottiglia che faccia scena a una cena importante o come regalo. Chi predilige rossi snelli e taglienti lo troverà probabilmente troppo opulento: qui si gioca tutto sulla concentrazione.
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