Franciacorta Dosaggio Zero 2019 - Arcari e Danesi

90% Chardonnay e 10% Pinot Bianco provenienti dai vigneti terrazzati sul Montorfano, adiacenti alla sede della cantina, questo Dosaggio Zero firmato Arcari + Danesi è l’unico Franciacorta che viene prodotto, dall’azienda, tutti gli anni, vendemmia dopo vendemmia perché, grazie agli antichi e ferrosi terreni, le uve riescono sempre a raggiungere la perfetta maturazione. Prodotto con il metodo SoloUva, brevettato proprio dalla coppia di amici, e che prevede solo l’aggiunta di zuccheri propri delle uve, è un Franciacorta che affina almeno 30 mesi sui lieviti e, dopo la sboccatura, almeno 4 mesi in bottiglia. Prodotto in circa 20.000 bottiglie è un assaggio saporito e raffinato. Colore giallo paglierino brillante, ha bollicine sottilissime e vivaci che, scoppiettando, aprono un olfatto di pesca gialla, scorza d’agrume e fiori d’arancio, il tutto contornato da una decisa verve minerale che ricorda lo iodio. Assaggio da dosaggio zero, è teso, fresco ed elegante, dalla viva sapidità ma che sa anche coniugare morbidezza e gentilezza, specialmente nei ritorni fruttati e floreali. Lunga e pulita la persistenza, nella quale si avverte anche uno spunto sapido. Ottimo come aperitivo, sa accompagnare bene sia i frutti di mare che i crostacei. Da provare con un’orata al forno al profumo di agrumi.